Trở về

Chia sẻ

Bánh Cuốn Thanh Trì

Đặc sản bánh cuốn Thanh Trì

Làm bánh cuốn cũng khá công phu, bột tráng bánh phải chọn loại gạo ngon, xay mịn như nước, từng lá bánh được tráng trên khuôn vải căng…

Thanh Trì có bánh cuốn ngon,
Có gò Ngũ nhạc, có con sông Hồng,
Thanh Trì cảnh đẹp, người đông,
Có cây sáo trúc bên đồng lúa xanh.

Câu ca dao cổ trên phần nào đã cho thấy sự nổi tiếng và vị ngon độc đáo của món bánh cuốn Thanh Trì.

Làng cổ Thanh Trì trải dài 3 km dọc đê con sông Hồng ở phía Nam Hà Nội từ nhiều năm nay nổi tiểng với món bánh cuốn. Tên gọi bánh cuốn Thanh Trì dường như đã trở thành “thương hiệu” riêng cho món quà độc đáo này của người làng Thanh Trì cũng như của những người yêu Hà Nội

Làm bánh cuốn cũng khá công phu, bột tráng bánh phải chọn loại gạo ngon, xay mịn như nước, từng lá bánh được tráng trên khuôn vải căng chụp trên nồi nước sôi. Mỗi lá bánh mỏng tang như tờ giấy, được thoa thêm một chút mỡ phi hành cho thơm. Khách ăn đến đâu, người bán khẽ bóc từng lá đến đấy như tách thứ lụa mỏng, mịn mỡ màng.
Bánh cuốn không chỉ ngon và trông đẹp mắt, để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của bánh cần có nước chấm. Nước chấm khéo pha với các loại nước mắm ngon, dấm nếp, thêm vài lát ớt tươi, giọt cà cuống và hành phi .

Bánh có thể ăn kèm với chả quế, ruốc thịt, ruốc tôm hấp nóng trong một nồi nước.

Mỗi đĩa bánh cuốn Thanh Trì với mươi lá mỏng là đủ một bữa điểm tâm thanh cảnh mà ngon lành.

Hình ảnh những cô hàng bên thúng bánh cuốn đã trở thành hình ảnh thân quen với những người dân sinh sống tại Hà Nội. Chỉ là món quà quê dân dã nhưng bánh cuốn Thanh Trì đã thổi hồn cho ẩm thực Hà Nội, tinh tế mà thanh cao.

Nguyên liệu làm bánh cuốn Thanh Trì

  • 200g bột gạo
  • 70g bột năng
  • 650g nước
  • 1 ít muối
  • 4 tsp dầu ăn
  • 150g thịt xay nhỏ
  • 2-3 tai nấm mèo
  • 1 củ hành tây
  • Hành phi
  • Giá
  • Rau thơm

Cách làm bánh cuốn Thanh Trì

Bước 1:

  • Hành hành tím lột vỏ , xắt mỏng, bỏ vào chảo dầu phi vàng. Sau đó bạn cho hành khô vào giấy thấm dầu để ráo mỡ.

Bước 2:

  • Nấm mèo ngâm nở với nước nóng khoảng 5 – 10 phút, cắt cuống, băm nhỏ. Hành tây thái mỏng.

Bước 3:

  • Cho ít nước vào chảo, chờ sôi, cho thịt vào quậy và miết cho thịt đừng đóng cục to.
  • Thịt còn xăm xắp nước, cho nấm mèo, dầu ăn vào xào tiếp, nêm nếm cho vừa. Thịt gần hết nước thì cho hành tây vào đảo vừa chín tới.

Bước 4:

  • Trộn bột mỳ với bột năng sau đó ngâm bột trước ít nhất 4 tiếng (không cho muối và dầu ăn), để khoảng 2 tiếng, gạn chắt nước trong ở trên, cho một lượng nước khác vào đúng số đã chắt ra, quậy lại, ngâm, chắt và cho nước mới (xem cái ngấn bột trên thành chậu ngâm để cho nước vào cho đúng).
  • Tổng cộng 2 hoặc 3 lần chắt. Lần cuối cùng để tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào.

Bước 5:

  • Lần tráng đầu tiên, chảo chống dính tráng 1 lớp dầu mỏng thật mỏng thôi, có thể sau khoảng chục lần tráng lại phải quét thêm dầu như lần đầu (dùng cọ thấm dầu để quét).
  • Vặn nhỏ lửa, để hơi nóng chảo cho 1 thìa canh bột vào chảo, nghiêng chảo để bột kín chảo.
  • Đậy nắp lại chờ bánh chín, trong khi đó quay qua bỏ nhân và cuốn cái trước. Bột trong là bánh đã chín rồi.

Bước 6:

  • Đùng một chiếc thớt để có mặt phẳng lớn, bọc lớp giấy bạc ở trên, phết dầu/mỡ. Lúc đổ bánh ra, rất có thể phải đập nhẹ chảo một cái để bánh rớt xuống thớt hoặc cầm sẵn cái xạng hay chiếc đũa gỗ mỏng, chạy một vòng quanh rìa bánh để tróc rìa, úp ra dễ dàng mà không cần đập xuống thớt.
  • Mặt trên của bánh ở trên chảo thành mặt úp xuống thớt để khi cuốn thì mặt này là mặt đưa ra ngoài, bánh mới bóng được.
  • Khi cuốn bánh: Rải nhân lên 1/3 cuối, chừa khoảng 2-3 cm mép bánh. Gấp 2 cánh 2 bên vào rồi cuốn tròn. Vậy là bạn đã có 1 đĩa bánh cuốn hấp dẫn rồi đó.

Pha nước chấm ngon là một phần bí quyết quan trọng của món ăn này. Bạn nên dùng nước mắm cá cơm 3 Miền với vị ngon truyền thống, hòa với 300g nước lạnh đã đun sôi, 50g đường và 50g nước mắm ngon. Khi ăn, thêm ớt băm vào tùy vị.

Công thức không khó phải không các bạn. Chỉ cần tỉ mỉ một chút, bạn đã có những chiếc bánh cuốn Thanh Trì cực kì hấp dẫn đấy.

Theo Đặc Sản Việt Nam & Làm bánh 365